Este butoiul mai important decât orice altceva când vine vorba de culoare, gust și arome, la whisky? În privința culorii pare evident (dacă excludem caramelul😊), pentru celelalte 2 caracteristici, poate. Totuși, nu chiar în proporție de 70%.
Butoiul este cel ce desăvârșește un whisky și are o mare contribuție prin specia stejarului folosit și condițiile de creștere, prin metodă de uscare, construcția butoiului, gradul de ardere, mărimea și forma lui sau prin umplerile anterioare maturării whisky-ului.
Totuși, distilarea își are rolul ei extrem de important, întrucât ea dă caracterul oricărei distilerii. Mai mult, putem considera că această conferă ADN-ul whisky-ului.
În ceea ce privește distilarea, exsită mai multe caracteristici care contribuie la alcătuirea gustului final.
Spre exemplu, contează decisiv dacă distilarea se face în pot still de cupru sau în coloana de oțel inoxidabil. De asemenea, numărul distilărilor schimbă radical un new make spirit.
Alte variabile hotărâtoare în ecuația unui whisky sunt apa, turba, drojdia, condensatoarele, etc.
Photo credit: Bourbounveach.com
Așadar, cu siguranță nu putem reduce importanța lor la doar 30%. În industria americană, unde butoaiele sunt întotdeauna noi, se vede cel mai bine. Aici, factorul diferențiator este amestecul de cereale (mash bill). Pentru potstill irlandez, cerealele sunt esențiale pentru stilul atât de cunoscut. La scoțieni, se observă foarte clar diferențe majore la distilări de malțuri diferite și nu vorbim aici de malțuri afumate sau prăjite.
În viitor, diferențele se vor vedea la diferitele clone de orz, amestecuri de drojdii, toate ducând la diversificarea new make spiritului.
Deci rata de 70% – 30% în favoarea butoiului, în ceea ce privește gustul final al unui single malt, este clar exagerată.
Sláinte!
